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Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : 1 h

Difficulté : facile

Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les parsemer de sel, et laisser dégorger dans une passoire pendant au moins 1 heure.

Dans un cul-de-poule, mélanger la viande hachée, 1 œuf, le persil ciselé, le pecorino, le poivre et 1 c. à c. de sel. Incorporer la mie de pain gonflée avec 2 cuillerées d’eau. Façonner des boulettes de 1 ou 2 cm de diamètre, et faire frire dans une huile bien chaude 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Réserver.

Faire chauffer 1 filet d’huile et y faire suer l’oignon. Ajouter la sauce tomate et porter à frémissement. Assaisonner légèrement, couvrir et réserver.

Porter 3 œufs à ébullition, éteindre le feu et laisser de côté pendant 8 min. Passer sous l’eau froide, écaler et

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